Печена сланина са рабарбаром Цхутнеи

2023 Аутор: Rosalind Benson | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 05:15

Месна, екстра густа сланина у средишњем резу посебно је погодна за печење у рерни, јер индиректна топлота омогућава да се кува без претераног хрскавања. Четкањем домаћег чоколадног рабарбара на тракице ствара се сјајна глазура зачињена ђумбиром, шалотком и чили папричицом, што димне тракице још више натапа усне.

Цон Поулос припрема: 25 минута укупно: 1 сат Приручник: 8

Састојци

Листа састојака 1/3 шоље шећера

• 1/4 шоље лаког кукурузног сирупа
• 3 кашике белог винског сирћета
• Ребарца од 8 унци, исецкати на коцкице величине 1/2 инча (2 шоље)
• 1 шалотка, ситно сецкана (1/3 шоље)
• 1 кашика фино исецканог свежег ђумбира (од комада 1/1 инча)
• 1/2 паприке хабанеро или коморач, ситно сецкане (ребра и семенке уклањају се на мање топлоте, по жељи)
• Косерска со и свеже млевена паприка
• 1 1/4 килограма сланине екстра дебеле коре, преполовљене укрштено

Упутства

Упутство за контролу Корак 1

Загрејати рерну на 375 ° Ф. Комбинујте шећер, кукурузни сируп и 1/4 шоље воде у средњој посуди. Покријте и кухајте на средњој ватри док се шећер не отопи, око 5 минута. Откријте, повећајте топлоту на средње јаку и кухајте док карамела не постане средње јантарна, 3 до 4 минута. Пажљиво додајте сирће (смеша ће прскати, а карамел ће се уплести). Наставите са кувањем, мешајући, док се карамел поново не отопи.

• Корак 2 Умешајте рабарбара, шалотка, ђумбир, чили паприка и 1/4 кашике сваке соли и бибера; вратите кључању. Смањите топлоту на средње ниску, покријте је и пирјајте док рабарбара не омекша, а течност сирупа, око 10 минута. Проциједите цхутнеи, резервишите сируп и пребаците у посуду за послуживање. Вратите сируп у лончић и пирјајте на средњој ватри док се не згусне и смањи на 1/3 шоље, око 5 минута. Сложите сланину у једном слоју на жичаном постољу постављеном унутар обложеног папира за печење.
• 3. корак Пеците сланину у рерни 15 минута. Врхове сланине премажите половином сирупа од рабарбаре. Пеците још 5 минута, а затим прелијте сланину и другим странама премажите преосталим сирупом. Наставите пећи све док не постане сјајна и већина масноће, али сланина је и даље гипка (не би смела бити хрскава), још 12 до 15 минута. Послужите топло, са цхутнеи-ом.