Без обзира да ли кувате за ноћну забаву или ноћ за игру, начин који треба припремити, али оставља дојам Ово јело - које је у Италији познато као шпагети алл'убриацо или „пијана“тјестенина, комбинује танке праменове шпагета са редуцираним сосом од црвеног вина од шаллота. Преливен комадићима слане панчете и посут сиром Пецорино Романо, тридесетминутни је оброк савршен за послуживање уз кришке доброг хрскавог хлеба и зелене салате.
Бриан Гарднер припрема: 25 мин укупно: 30 мин Принос: Сервира 4 до 6
Састојци
Листа састојака 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- Панчета од 4 унче, изрезана на комаде од 2 инча
- 1 велики шалот, танко исечен
- 2 режња белог лука, танко насецкана
- 1/4 кашике пахуљица црвене паприке, плус још за послуживање
- Кошер соли
- 1 (750 мл) боца црвеног вина, као што је Беаујолаис
- Шпагете од 1 килограма
- 1/4 шоље фино нарибаног сира Пецорино Романо, плус још за послуживање
- Сјецкани листови свјежег першуна, за послуживање
- Корак 2 У међувремену, скувајте тестенину у великој посуди великодушно посољене кључале воде 4 минута. Оциједите, резервишејући 1 шољу воде тјестенине. Додајте тестенину у лонац са црвеним вином; Кувајте, повремено мешајући, док паста не постане јарко црвена и ал денте, а већина вина се упије, 4 до 6 минута. Умешајте сир и панцету. Умијешајте воду од тјестенине по потреби да се одвоји сос. Послужите са више сира, першуна и тиквица црвене паприке.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У великој правокутној тави загрејте уље. Додајте панцету и кувајте, повремено мешајући, док не постане хрскав и лагано порумењен, око 6 минута. Преклопите панцету папирним пешкиром помоћу одрезаног кашика. У таву додајте тиквице од шалотке, белог лука и црвене паприке; зачините сољу. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док не омекшају и прозирни, 2 до 3 минуте. Пажљиво додајте црно вино; повећајте топлоту до средње високе и доведите до кључања. Прокухајте 2 минута.
Цоок'с Нотес
Изаберите црно вино средње и пуне тело, а игра се на слађој страни, као што су Беаујолаис или Цхианти.
