Овај рецепт је мајсторски разред у начину на који се мешањем текстура може једноставна вечера у недељи подићи на нове и укусне нивое. Давањем пиринча неколико минута у врућој тави да формира пукотину, стварате мале комадиће мрвице који ће се раширити по целој посуди. Након кухања порилук добива мастан квалитет, растопивши се у пахуљасто пиринча и хрскаве нежне шпароге. И на крају, пржено јаје само док се жуманце не може користити као свиленкаст сос - постаје круна на врхунској вегетаријанској посуди за пиринач.
Припрема Рен Фуллер-а: 30 мин укупно: 40 мин Сервис: 4
Састојци
Листа састојака 2 кашике несољеног путера
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 шоље насјецканих пор, само бели делови (од две велике), темељито опрати
- Косерска со и свеже млевена паприка
- Шпароге од 8 унци, изрезане и исечене на комаде од 2 инча
- 3 шоље куваног белог пиринча
- 1 кашика нарибане корице лимуна, плус 1 кашика свежег сока
- 1 шоља бланшираног свежег или одмрзнутог грашка
- 1/3 шоље мљевеног Пармигиано-Реггиано, плус још за послуживање
- 1/2 шоље сјецканог свјежег першуна и копра, плус још за послуживање
- Пржена јаја, за сервирање (факултативно)
- Корак 2 Вратити таву на јаку топлоту; истрести у 1 кашику уља. Раширите пиринач у једном слоју; Кувати, несметано, на местима свеж, око 4 минута. Умешајте смесу пор, лимунову корицу и сок, грашак, сир и зачинско биље. Зачините сољу и бибером. Послужите са више сира и зачинског биља, а преливено је прженим јајетом.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У великој тепсији са нелепљивим штапићем загрејте путер и 2 кашике уља. Додајте порилук, зачините сољу и бибером и кувајте, често мешајући, све док не прозирни, 3 до 4 минуте. Умешајте шпароге и 1/2 шоље воде. Смањите топлоту на мало, поклопите и кувајте док шпароге не постану јарко зелене боје и буду тек благо, 3 до 4 минуте. Откријте, повећајте топлоту на високу и кухајте док већина течности не испари, отприлике 1 минуту. Пребаците у посуду.
