Подсећајући на оне врсте укуса које бисте пронашли у чипсу од соли и сирћета, ово брзо и лако недељно јело започиње зизлингом умућеног хлебног свињског коприва у танком слоју маслиновог уља, а завршава се прскањем беле боје сирћета да укупи његову кору са попром киселости. Салата од ротквица, копра, першуна и шалотке уноси другачију врсту мрвице, ону која је блистава и свежа.
Јохнни Миллер припрема: 30 мин укупно: 45 мин Серви: 4
Састојци
Контролни списак састојака 2 свињска коприва (око 2 килограма), масне капице украшене
- Косерска со и свеже млевена паприка
- 1 шоља немасног брашна
- 2 велика јаја, претучена
- 1 шоља панко хлеба
- 2 кашике танко исеченог шалотке (од 1 мале)
- 1/2 шоље дестилираног белог сирћета
- 1 шоља екстра дјевичанског маслинова уља, плус још за влажење у води
- 1/4 шоље упакованих листова свежег першуна
- 1/4 шоље упакованих листова свежег копра
- 3 ротквице, танко резане (око 1/2 шоље)
- Пахуљаста морска со, попут Јацобсена, за сервирање (опционо)
- Корак 2 У великој тави од ливеног гвожђа загрејте уље. Јастук 1 свињетину ситно исецкајте у брашно, а затим и јајну мешавину и оставите да вишак капне. Премажите равномерно панком. Кад је уље вруће (комад панка треба да прокључа у тави), али не пуши, пажљиво положите уситњени комад у уље. Кувајте, несметано, до једноличне златно смеђе боје, 4 до 5 минута (ако пребрзо смеђе не смањите топлоту на средње ниску). Преокрените и наставите да кувате док друга страна не постане златно смеђа, још 4 до 5 минута. Пребаците на жичани носач постављен унутар обрубљеног лима за печење; зачините косерском соли. Поновите с другом сјецком.
-
3. корак
Скинути таву са ватре и излити све осим 3 кашике уља. Умешајте преосталих 7 кашика сирћета, вратите на средње јаку ватру и кувајте, повремено мијешајући, док течност скоро не испари, 2 до 3 минуте. Насјецкајте свињетину и вратите на таву; кашику соса по врху и уклоните са ватре. Баците мешавину шалотке са биљем, ротквицом и уљем. Зачините косом соли и бибером. Послажите салату преко свињетине и послужите, додајте пахуљасту со.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Радећи с једним чоколадом, свињетину свињетине између два комада пластичне омотајте месним млакилом дебљине између 1/4 и 1/2 инча. Зачините великом количином соли и папром. Брашно, јаја и панко ставите у одвојена плитка посуђа (попут пекмеза). Све три зачините косерском соли и бибером. У малу посуду баците шал са 1 кашиком сирћета и прстохватом кошер соли.
Цоок'с Нотес
Ова техника се такође добро слаже са пилећим или телећим резницама.
