Умочите ове пржене кромпириће у грицкалицу с лакоћом за дељење предјела инспирисаног шпанским папатас бравас јелима од тапаса. Ако парирате нарезане кашике и оставите да се осуше на лиму за печење пре пржења у маслиновом уљу, гарантују кремаст средњи и хрскави љуски.
Јохнни Миллер припрема: 15 минута укупно: 1 сат 20 мин Објаве: 4
Састојци
Контролни списак састојака 2 килограма руссет кромпира (4 средње), прочишћен и нарезан на клинове дебљине 1 инча
- 2 свежа или осушена ловорова листа
- 1 кашика целих клинчића
- 1 глава белог лука, преполовљена укрштено
- Кошер соли
- Екстра дјевичанско маслиново уље за пржење (око 4 шоље)
- Омиљени Аиоли тест кухиње, за сервирање
- Корак 2 Тешку средњу посуду напуните на пола пута уљем; загревати преко медијума док термометар не региструје 350 ° Ф. Радите у шаржи, додајте кромпир и пржите, повремено мешајући, док не постану златне и хрскаве, 10 до 12 минута шарже. (Вратите уље на 350 ° Ф између серија.)
- 3. корак Пребаците кромпир у жичани сталак постављен унутар обрубљеног лима за печење; зачините сољу. Послужите уз аиоли.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У велики лонац ставите кромпир са 2 квасине воде. Додајте ловоров лист, клинчић, бели лук и 2 кашике соли. Загријте, а затим смањите ватру на средње јаку и кувајте док кромпир не порумени, 4 до 5 минута. Оциједите, а затим раширите кромпир на обрубљеном лиму за печење обложеним папирним пешкиром док се не осуши, најмање 30 минута и до 1 сата.
Цоок'с Нотес
Сушење кромпира на листићу за печење најмање 30 минута пре пржења чини их посебно хрскавим. Искористите то време да направите аиоли.
Преостало уље за пржење може се потпуно охладити, проциједити кроз ситно мрежасто сито обложено циклама и сачувати за другу употребу.
Цоок'с Нотес
Тешку средњу посуду напуните на пола пута уљем; загревати преко медијума док термометар не региструје 350 ° Ф. Радите у шаржи, додајте кромпир и пржите, повремено мешајући, док не постану златне и хрскаве, 10 до 12 минута шарже. (Вратите уље на 350 ° између серија.)
Цоок'с Нотес
Пребаците на жичани носач постављен унутар обрубљеног лима за печење; зачините сољу. Послужите уз аиоли. (Уље се може оставити да се потпуно охлади, проциједити кроз ситно мрежасто сито обложено циклама и сачувати за другу употребу.)
