Ова јуха у шангајском стилу пуни се, мирисна је и направљена за оне прохладне вечери када је жудња за сипањем у велику чинију супе са резанцима најјача! Након инфузије пилећег говеђег јуха од ђумбира, лимунске траве и шиитаке, пилетина различитог поврћа у распону од срдачне зимске тиквице до деликатних брокулија пирја се док не порумени. И на крају, победите зимске муке бацајући супу преко дела свилених резанаца са свежом пшеницом и прелијте је прженим јајетом или нарезаном пилетином (или обоје!). Који год да га имате, размотрите прегршт свежег биља и клинова лимете као обавезну пратњу уз сто.
Бриан Гарднер припрема: 40 мин укупно: 45 мин Серви: 4
Састојци
Контролни списак састојака 1 килограм резанци од обичне пшенице (који се понекад називају "шангајски резанци") или сухи кинески резанци од 8 унци
- 10 шољица пилећег чорба, по могућности домаће
- 1 (2-инчни комад) свјежи ђумбир, нарезан по дужини на комаде дебљине 1/2 инча
- 1 стабљика лимунске траве, исецкана, преполовљена, у дужини
- 4 махуне, танко исечене на пристраност, бели и светло зелени делови одвојени од тамнозелених врхова
- 4 унче гљиве схиитаке, стабљике и преполовљене (или резане, ако су велике)
- Калабаза или друге тиквице од 12 буча, огуљене, семенке и исечене на комаде од 3/4 инча
- 8 унци кинеске брокуле или броколи, исечене на комаде величине гриз
- 8 унци баби бок цхои, исечен по дужини
- Соја сос, вијетнамска или тајландска сос од рибе и Цхинкианг (кинеско црно сирће), за послуживање
- 4 похована или пржена јаја, за сервирање, факултативно
- 2 нарезане половине пилећих прса или 4 резанце и нарезане танке свињске котлете, за сервирање, факултативно
- Цилантро, тајландски босиљак, чилијево уље и клинови лимете, за послуживање
- Корак 2 У међувремену, у другој посуди ставите чорбу на средње јаку ватру. Додајте ђумбир, лимунску траву, бели и светло зелени лук, шитаке и шампињоне. Смањите топлину до средње-ниске да бисте одржали пир. Кувајте док тиквице не постану хрскаве и не прободе се врхом ножа 8 до 10 минута. Одбаците ђумбир и лимунску траву. Умешајте броколи и бок цхои; наставите са кувањем само док броколи не потамни и не постане хрскав, око 5 минута. Склоните са ватре; помешајте са 3 кашике сваког сојиног соса и рибљег соса и 1 кашику сирћета.
- 3. корак Поделите супу и поврће равномерно између здјела са резанцима. Покривајте тамнозеленим врховима јаја, јајима и пилетином или свињетином, ако их користите. Послужите са зачинским биљем и лиметама.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Резанце кухајте у великој посуди са сланом кључалом водом према упутствима за паковање. Оциједите и поделите међу 4 посуде.
Цоок'с Нотес
Резанци са свежом пшеницом доступни су у већини азијских продавница и на мрежи.
