Кухана говедина & мдасх; приправљена је од брлога који је очврснут и конзервиран са соли, шећером и разним зачинима. Тачно је: сол и мало времена су све што вам је потребно да трансформишете чврсту мрвицу у њежни грудњак који је баш код куће заједно са купусом и сезонским коријенским поврћем попут кромпира, шаргарепе и пастрњака. Направљен с обзиром на ефикасност, лепота ове сланутке је у томе што се лечи у само пет дана, отприлике трећину времена које заузима већина других рецепата.
Тхомас Лооф припрема: 50 мин укупно: 5 сати 30 мин Принос: Сервира 12 до 15
Састојци
Контролни списак састојака 1 шоља косхер соли
- 1 кашика ружичасте соли (види напомене кувара)
- 1/2 шоље шећера
- 1 кашика семена коријандера, смрвљена
- 1 кашика семенки сенфа, смрвљена
- 1 кашика црне паприке, здробљена
- 1 штапић цимета, здробљен (1 кашика)
- 4 осушена ловорова листа, уситњена
- 8 целих клинчића
- 4 до 5 килограма говеђег ђубрива са равним или прво одрезаним месом
- 1 средњи лук, преполовљен, плус још два, разрезати
- Стабљика целера, преполовљена
- 1 средња шаргарепа, огуљена и преполовљена, плус 3/4 килограма мале шаргарепе, огуљена
- 1 килограм бебе репе, огуљене
- 3/4 фунте ситне пастрмке, огуљене и преполовљене на пределу
- Зелени купус са 1 главом, исечен на 8 клинова (језгра је обрезана, али се не уклања, тако да клинови остају нетакнути када се кувају)
- 12 гранчица першуна, плус 2 кашике ситно сецканог
- 1 килограм ситног кромпира (величине лоптице за голф), као што је беба холандска жута
- 2 кашике сланог путера, растопљено
- Дијон и горушице од целог зрна, за сервирање
- Свежи сос црвеног и белог хрена, за сервирање
- Корак 2 Уклоните корицу; одбаците слану отопину. Исперите корицу и ставите је у велику посуду. Додајте довољно воде да се покрије за 2 инча. Додајте преполовљени лук, целер и преполовљену шаргарепу; до кључања, а затим смањите топлоту на средње ниску, поклопите и пирјајте док не постане благо, 3 до 3 1/2 сата.
- 3. корак У међувремену, поставите пароброд у велику тепсију. Додајте довољно воде да дођете до дна паре и прокухајте. Додајте репа, смањите топлоту на средње ниску, поклопите и пирјајте док не омекша, 8 до 10 минута. Пребаците у посуду. Поновите са ситном шаргарепом и пастрњаком (заједно), кувајте док не омекша, 10 до 12 минута. Пребаците у посуду.
-
4. корак
Пренесите говедину на даску за сечење. Шатор са фолијом да остане топло. Проциједите јуху кроз ситно мрежасте сито. Вратите све посуде, осим 4 шоље, у лонац; довести до кључања. Додајте купус, резани лук и гранчице першуна; пирјајте док не постане благо, око 35 минута.
- 5. корак У међувремену, у другој посуди комбинујте резервисане 4 шоље бујона и кромпира. Дођите до кључања, а затим смањите топлоту на средњу и пирјајте док кромпир не омекша, око 25 минута. Проциједити (резервисати чорбу), а затим кромпир бацити путером и сецканим першуном; поклопац да се загреје. У лонац са мешавином купуса додајте репу, шаргарепу и пастрњак; Кувајте док се не загреје, око 10 минута.
- Корак 6 Уклоните и одбаците гранчице першуна; пребаците поврће у тањир са кромпиром, резервишите јуху. Изрезујте вишак масноће из говедине. Насјецкајте танко на зрно и пребаците на плех. Послужите уз резервисане супе од бујона и хрена.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У великом лонцу ставите да кључа две воде. Додајте кошер со, ружичасту соли за сушење, шећер и зачине; склонити са ватре и мешати док се и сол и шећер не растопе. Пустите да се потпуно охлади. Ставите корицу у нереактивну посуду довољно велику да је држи; охлађен слани крем преко меса. На врх ставите 2 мале тањире да месо не буде потопљено; поклопите и ставите у фрижидер 5 дана.
Цоок'с Нотес
Ружа соли за стврдњавање садржи натријум нитрит, врсту соли и антиоксиданса који помажу у спречавању раста бактерија које изазивају ботулизам и спречавају кварење; она такође даје сухим месима њихов потпис и ружичасту боју. У овом рецепту би било сигурно изоставити сок за сушење због краћег периода сољења, али резултат неће бити тако интензивно ароматизиран.
Зачини се могу згњечити са мортом и пестицилима или ставити у врећицу за поновно затварање и дробити ролицом.
