Шкољке су звијезда традиционалног италијанског јела од тјестенине, аи фрутти ди маре. Наш рецепт захтева пет сорти: шкољке, шкољке, шкољке, шкампи и лигње.
Нгоц Минх Нго преп: 1 х 40 мин укупно: 1 хр 40 мин Серви: 6
Састојци
Листа састојака 1/2 шоље сухог бијелог вина, као што је Саувигнон Бланц
- Кељ од 1 килограм или мале шкољке, добро се прочишћавају
- Даглице од 2 килограма, добро ошишане, браде уклоњене
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслинова уља, плус још за влажење у води
- 1 килограм сувих морских корица, жилави мишићи уклоњени
- Косерска со и свеже млевена паприка
- 1 средњи лук, ситно на коцкице
- 4 режња белог лука, млевена
- 1/4 кашике пахуљица црвене паприке
- 1 кашика парадајзне пасте
- 1 лименка (28 унци) целих огуљених парадајза у соковима, згњечених ручно
- 1 килограм средње козице, огуљене и очишћене, репове на
- Лигње од 8 унци, епрувете исечене на кришке величине 1/4 инча, пипци су остављени у целости
- 1 килограм лингвине
- 1/4 шоље ситно сецканог першуна равног листа
- Корак 2 Обришите холандску пећницу папирним пешкиром. Загријте 2 кашике уља преко средње јаког, натечено на дну премаза. Патке суше папирним пешкиром; зачините сољу и бибером. Додајте у холандску рерну и кувајте, окренувши једном, док не добију златно смеђу боју и прокухајте, око 3 минута по страни. Пребацивање на тањир; лагано покријте фолијом.
-
3. корак
Додајте преостале две кашике уља у кашике за капање у холандској рерни; смањите топлоту на средњу. Додајте лук и бели лук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, 6 до 8 минута. Додајте пахуљице црвене паприке и пасту од парадајза и кувајте, мешајући, 1 до 2 минута. Додајте чорбу од шкољкаша и кувајте дрвене кашике, док се смеша не смањи на пола, око 2 минута. Додајте парадајз са соковима и пирјајте, повремено мешајући, док се мало не згусне, око 15 минута. Зачините сољу и бибером. Додајте козице и лигње и кувајте, повремено мешајући, док тек прокуване и козице не постану јарко розе, око 2 минута.
- 4. корак У међувремену, скувајте тестенину према упутствима за паковање у великој посуди великодушно засољене воде. Оциједите, резервишејући 1 шољу воде тјестенине. Баци тестенину са парадајз сосом, додајући води од тјестенине да подеси конзистенцију док не постане кремаста. Лагано умијешајте коктеле и дагње, оставивши неколико за украс по жељи. Пребаците у велики тањир за послуживање; врх са шкољкама и резервисаним шкољкама, ако их користите. Поспите першуном, поспите уљем и послужите.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Загријте вино у великој холандској рерни на средње јакој до кључања. Додајте шампињоне и дагње, покријте лонац и кувајте док се шкољке не отворе, око 5 минута. (Одбаците све неотворене.) Жлицом извадите шкољке и пребаците их у посуду. Насјецкајте половину дагњи; одбаците шкољке. Шкољке покријте фолијом да би биле топле. Проциједите течност кроз ситно мрежасте сито. (Требало би да добијете око 1 шољу бујона.)
Цоок'с Нотес
Најлакши начин за уклањање песка из шкољки и шкољки је њихово чишћење у сланој води: Померите 2 кашике фине морске соли (не јодоване или кошер) са 4 шоље воде у посуди. Додајте шкољке и оставите да стоји 30 минута. Затим извадите шкољке и исперите, одбацујући све отворене.
