Ко каже да пуњење мора бити на бази хлеба? Овде се пшеница и просо одише две врсте гљива, блискоисточним зачинима, а за сласт слатким златним грожђицама. Користи се и за пуњење тиквица од тиквица од житарица за срдачно вегетаријанско главно јело и за пратњу печене турске трља с коријандером, црним бибером и коморачем.
Лоуисе Хаггер припрема: 35 мин укупно: 1 х 40 мин. Принос: Израђује 8 шољица
Састојци
Контролни списак састојака 1 1/2 шоље пшенице или пира (10 унци)
- 1/3 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 средњи жути лук, млевен (1 1/2 шоље)
- 4 режња белог лука, млевена (2 кашике)
- Косерска со и свеже млевена паприка
- 1 1/4 кашике млевеног кумина
- 1 кашика млевеног коријандера
- Цремини или шампињони од белог дугмета 10 грама, грубо сецкане (3 шоље)
- Шунке од 7 унчи, шампињони и грубо сецкани (3 1/2 шоље)
- 2 шоље поврћа
- Штап шафрана
- 3/4 шоље просо
- 1 шоља златних грожђица, грубо сецканих
- 1 кашика фино нарибане лимунове корице, плус 2 кашике свежег сока
- 1/2 кашике ситно нарибане коре наранче (по могућности крв наранџе), плус 2 кашике свежег сока
- 1 шоља упакованих грубо насјецканих листова першуна
- Корак 2 Загријте уље у великој правокутној тави изнад. Додајте лук, бели лук, 2 кашике соли и 1/2 кашике бибера и кувајте, повремено мешајући, док лук не постане прозиран и златан по ивицама, 5 до 6 минута. Додајте кумин и коријандер и кувајте док не постану мирисни, око 30 секунди. Додајте шампињоне и кувајте, мешајући, док течност не испари и гљиве почну да смеђу, 7 до 9 минута. Додајте пшенице; бацити на капут.
- 3. корак Додајте чорб, 1 шољу воде и шафран; довести до кључања. Покријте, смањите топлоту и пирјајте док пшеница не омекша, али задржи мало залогаја, око 1 сат. Умијешајте просо (ако вам се чини да сува сува, додајте 1/2 шоље воде) и кухајте, покривено, док зрна не постану мекана, 30 до 40 минута. Склоните са ватре. Умешајте грожђице, сок од лимуна и наранџе и сокове и першун; зачините сољу и бибером. Пуњење се може направити унапред и хладити у херметички затвореној посуди до 3 дана.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Намочите пшенице у хладној води преко ноћи у фрижидеру (или ставите у лонац, прекријте водом за 1 инч и ставите да прокључа, па уклоните са топлоте и оставите да стоји 1 сат). Одвод; издвојити.
