Уместо да своју пуретину печете цело, покушајте прво да је разбијете. На тај начин можете сваком делу обратити пажњу коју заслужује - више времена за пећницу за груди, брза претрага ногу и преко ноћи утрљавање биљака и зачина за све. Резултат је сочно, укусно бело и тамно месо, плус савршено хрскава кожа.
Лоуисе Хаггер припрема: 55 минута укупно: 15 сати Серви: 8
Састојци
Листа састојака 1 цела ћуретина (13 до 15 килограма)
- 2 кашике семенки коморача
- 2 кашике семенки коријандера
- 2 кашике целих црних бибера
- Кошер соли
- 2 кашике насјецканог свјежег тимијана, плус 6 кашика
- 4 кашике незаслађеног путера, собне температуре
- 1 жути лук, исечен на 1-инчне клинове
- 1 глава коромача, исечена на кришке од 1 инча
- 2 главе белог лука, преполовљено
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 1/4 шоље сувог белог вина, као што је Саувигнон Бланц
- 2 кашике немасног брашна
- Шаргаре, кумке, поморанџе и огрлице, за украс (по избору)
- Корак 2 Направите залихе пуретине: Поставите леђа, врат и крила пуретине у залиху; додајте 12 шољица воде. Довести до кључања. Смањите на лаганој ватри и кувајте 3 сата. Напрезање. (Требало би да имате 6 до 7 шољица.)
- 3. корак У међувремену, пржите семенке коморача и коријандера и бибер у сувој тави на средње јакој ватри, повремено се окрећући таву, све док не постану мирисни, око 3 минута. Склоните са ватре; оставити да се потпуно охлади. Издвојите 2 кашике тостираних зачина; остатак самљети у млинцу зачина. Додајте 5 кафених кашика соли и тимијана; промешати да се комбинује. Утрљајте смешу по целом дојку и ногама ћуретине (са стране коже и са стране меса). Хладити у непокривеном стању, најмање 8 сати и до 1 дан.
-
4. корак
Извадите ћуретину из фрижидера; оставите да стоји на собној температури 1 сат и 30 минута. Током последњих 30 минута, загрејте рерну на 450 степени. Пат пуре. Ширите путер преко груди. На средину велике посуде за печење распоредите кришке лука и коморача (како бисте створили сталак за пурећа прса). Испеците бели лук око лука. Пуреће дојке ставите на сталак за поврће. Пеците 20 минута.
- 5. корак У међувремену, загрејте велику, тешку таву (по могућности ливено гвожђе) преко средње високе. Завијте у уљу. Додајте пуреће ноге, кожице на доле и кувајте док не поприме златно браон боју, 4 до 5 минута. Окрените странице коже нагоре; додајте гранчице тимијана и вино. Довести до кључања; кувајте 1 минут. Додајте 3 1/2 шоље залиха и резервисаних тостираних зачина; довести до кључања, а затим смањити топлоту на средње ниску и пирјати 10 минута.
- Корак 6 Извадите посуду за печење из рерне. Смањите температуру у рерни на 400 степени. Додајте ноге у посуду, са кожном страном нагоре, заједно са течношћу из тава; стране меса треба да буду делимично потопљене, али кожа треба да стоји изнад течности. Вратите се у рерну и пеците, пеците пуретину са соковима од таве сваких 20 минута, све док термометар убачен у најдебљи део дојке (најближи али не додирује кост) очита 155 степени, око 1 сат, 10 минута.
-
Корак 7
Пребаците пуретину на даску за сечење (шатор са фолијом да се загреје, ако желите). Извадите и одбаците лук; резервни бели лук. Проциједите течност за кухање у средњу посуду; оставите да стоји 15 минута. Љест и одбаците масноћу. Пребаците 1/2 шоље течности у малу посуду; умутити у брашно, па умутити смешу натраг у лончић. Дођите до кључања, а затим смањите ватру и кувајте 5 минута. Царве пуретина; служите, уз гравирање и печени бели лук, украшено шипком, кумкватима, поморанџама и крављим хреновкама.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Поставите ћуретину, на дојку, на радну површину. Извуците ногу од тела; прорезати кроз кожу између дојке и батака. Окрените пуретину на своју страну. Савијте ногу уназад док бутна кост не искочи из утичнице. Прережите зглобове и кожу да бисте потпуно одвојили ногу. Поновите на другој страни. Док је ћуретина још увек на боку, одвуците крило од тела. Пресеците зглобове; уклонити крило. Поновите на другој страни. Подигните ћуретину и, кухињским шкарама, прорежите доле кроз кавез од ребра, а затим зглобове рамена да бисте одвојили дојку од леђа. Прережите га на пола попречно (тако да ће стати у лонац). Можете питати свог месара да то уради - само пазите да још увек добијете све кости и крила.
