Главе рибе, репови и кости могу се наћи на већини шалтера рибе. Помоћу овог рецепта направите наш класични рибљи чорб.
Принос: Направите 2 кварта
Састојци
Контролна листа састојака 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 шалотка, танко исецкана
- 2 лука, танко исецкана и добро испрати
- 2 луквице коморача, грубо сецкане
- 2 стабљике целера, грубо сецкане
- Главе ослића или бакалара од 2 килограма, репове и кости, изрезане на комаде од 2 инча
- 5 целих црних бибера
- 1 свежи ловоров лист
- 1 кашика семена коријандера
- 3 стабљике свежег пехара
- 3 стабљике свежег першуна першина
- 3 стабљике свјежег трбуха
- 15 свежих љубичица
- Корак 2 Додајте рибље главе, репове и кости и кувајте док тек не почну да испуштају сокове, 10 до 15 минута. Додајте со и бибер, ловоров лист, коријандер и воду да бисте прекрили кости за 1 инч. Подигните топлину на високу и пирјајте, а затим одмах смањите топлоту на средње-ниску. Лагано пирјајте 30 минута, скидајући пену која се уздиже на површину; одбаците пену. (Тврдо кухање ће раздвојити рибу и учинити ваш дим димним и горким.)
- 3. корак Искључите топлоту и додајте јебљик, першун, вишњу и власац. Поклопите и оставите да се стрми 20 минута.
- 4. корак Проциједите дим кроз фито сито обложено газом постављеним на велику посуду. Покријте и ставите у хладњак до 1 дан (или замрзните до 3 месеца; отопите пре употребе).
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Загријте залиху од 12 квадрата на слабој топлоти. Додајте уље, шалотку, празилук, коморач и целер, па кувајте, често мешајући, док не омекша, око 30 минута. (Не дозволите да поврће смеђе.)
Цоок'с Нотес
Покријте и ставите у хладњак до 1 дана, или замрзните до 3 месеца и отапајте пре употребе.
