Сервирајте кувану зачињену свињетину Јустин Смиллие по његовом рецепту за сендвиче Порцхетта.
Принос Давид М. Русселл-а: прави довољно за 20 сендвича
Састојци
Листа састојака 1 хрпа свјежег лука, само листови, ситно сјецкани
- 1 гомила свежег рузмарина, само листови, ситно сецкани
- 1 грозд свежег оригана, само листови, ситно сецкани
- 12 режња лука, ситно сецкани
- 8 кашика полена коморача
- 3 кашике свеже нарибане коре лимуна
- Свињски трбух (7 килограма), кожа
- 1 свињска кашика од 5 фунти
- Морска со и свеже млевени бибер
- Корак 2 Поставите свињски трбух окренут према горе на чисту радну површину. Користећи врло оштар нож, кожу обликујте у облику дијаманта. Свињски трбух окрените тако да буде окренут надоле.
- 3. корак Ставите свињски пас на даску за сечење. Држећи сечиво ножа паралелно са даском, исеците дуж дужине свињског крижа, али не све до краја. Отворите тако да се отвори попут књиге. На врх свињског стомака ставите ледено крило.
- 4. корак Распоредите биљну мешавину преко свињског сока и зачините сољу и бибером. Свињетину разваљајте у цилиндрични облик; вежите кухињским врпцама у размацима од 1 инча да бисте се увукли.
- 5. корак Зачините кожу сољу и бибером. Пребаците у фрижидер, непокривен, тако да се ваздух осуши, током 3 дана.
-
Корак 6
Ставите обложен лим за печење са сталак и свињетину пребаците на сталак; оставити да стоји до собне температуре, око 2 сата. Загрејати пећницу на 500 степени са сталком постављеним у доњој трећини рерне.
- Корак 7 Пребаците свињетину у рерну и кувајте док кожа не почне пуцкетати, око 10 минута. Смањите температуру на 325 и наставите печење све док термометар за очитавање који се тренутно очитава у средину печења не досегне 130 степени, око 3 сата. Оставите да стоји 30 минута пре резања.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У средњој посуди помешајте заједно кадуљу, рузмарин, оригано, бели лук, полен од коприве и лимунову корицу; издвојити.
