Да бисте осигурали хрскаву, златну кожу, парите гуску пре печења да бисте створили део масти. Како изрезати гуску.
припрема: 50 мин укупно: 6 сати 20 мин Објаве: 6
Састојци
Листа састојака 1 цела свежа или одмрзнута гуска (око 10 килограма), врат и срце резервисано
- Груба со и свеже млевена паприка
- 4 гранчице тимијана
- 4 гранчице босиљка
- 4 гранчице першуна са равним листом
- 6 шољица сушених надева од вишње и вишње
- 1 лук, исечен на 8 клинова
- 1 шаргарепа, исецкана попречно
- 1 лук коморача, исечен на клинове
- 6 даме јабуке
- 1/2 шалице Марсала вина
- 2 кашике кукурузног шкроба
- Корак 2 Гуску исперите изнутра и извана и осушите папирним пешкиром. Отворите што више сувишне масти од отварања шупљине. Пребаците у велику посуду за печење опремљену сталак за печење и ставите груди нагоре. Оставите да стоји на собној температури 30 минута.
- 3. корак Грицкајте гуску по целој вилици. Кожу и шупљину великодушно зачините сољу и бибером. Испуните шупљину биљним гранчицама. Сипајте 1 инчну кипућу воду у посуду за печење и чврсто покријте фолијом обложеном пергаментом. Поставите посуду за печење преко два горионика и кувајте на средњој топлоти 1 сат да се гуске паре. У међувремену направите надјев.
-
4. корак
Загрејати рерну на 350 степени. Излијте сокове од таве. Насјецкајте лук, шаргарепу и коморач око дна тепсије. Извадите биљне гранчице из шупљине. Кашика надев у шупљину. Вратите гуску у сталак за печење, на дојку и премажите је фолијом обложеном пергаментом. Пеците 30 минута.
- 5. корак Подићи температуру пећнице на 475 степени. Откријте гуску и преврните се грудима према горе. Додајте јабуке на дно тепсије. Пеците док гуска кожа не поприми златну боју, сокови не истисну, а термометар који се одмах очитава у дојку досегне 165 степени, 30 до 40 минута више. Пуњење треба да достигне и 165 степени. Пребаците гуску на даску за сечење и оставите да се одмори најмање 30 минута пре резбарења.
- Корак 6 У међувремену, јабуке пребаците на тањир за послуживање, а по жељи исеците на пола. Излијте масноћу са таве. Поставите таву за печење преко два горионика на средње јакој топлоти. Додајте Марсалу и посуду за одмазљивање, дрвеном кашиком стругајте смеђе комаде са дна.
- Корак 7 Проциједите сокове за сок кроз ситно сито, прешавши чврсту твар; одбаците чврсте материје. Пребаците сокове у малу лонцу и прокухајте.
-
Корак 8
Помијешајте кукурузни шкроб са 1/2 шоље резервисаног гуског стокања и умутите у сокове од таве. Додајте још 1 залиху шоље и пирјајте док се мало не згусне, 2 до 5 минута. Зачините сољу и бибером.
- Корак 9 Пребаците надев у посуду за послуживање пре него што исечете гуску. Гуску пренесите на посуду са јабукама. Послужите уз паленту.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Оштрим ножем обрежите врхове крила од гуске и пребаците у средњу посуду са резервисаним вратом и срцем. Прекријте хладном водом за три инча и ставите да прокључа. Лагано пирјајте 2 сата. Проциједите залиху кроз сито; одбаците чврсте материје. (Требало би да имате око 3 шоље течности.)
