Беурре бланц, класични француски сос од маслаца, предивно је жвакао јастоге. Ова верзија добија наговештај слаткоће због додавања свежег сока од поморанџе.
Дитте Исагер припрема: 30 мин укупно: 45 мин Серви: 4
Састојци
Састав Контролна листа Груба со
- 2 цела јастога (1 1/4 фунте сваки)
- 1/2 шоље сувог бијелог вина
- 1/2 шоље свежег сока од поморанџе (од две наранџе)
- 1 шалотка, млевена (око 1/4 шоље)
- 6 целих црних бибера
- 1 1/2 штапића несољеног путера, исеченог на кашике
- 1/3 шоље хладне тешке креме
- Свеже млевени бели бибер
- Свјежи сок од лимуна, плус клинови лимуна
- Корак 2 У средње тепсије на јакој ватри ставите бело вино, сок од поморанџе, шаллот и бибер. Кувајте док не редукујете на 1/4 шоље, око 6 минута. Навојна смеша; вратите течност у таву (требало би да имате око 3 кашике). Смањите топлоту на ниску. Умутите путер, по једну кашику одједном, док не буде густа и глатка. Склоните са ватре.
- 3. корак Умутите крему док не настану мекани врхови. Умутите шлаг у беурре бланц. Зачините сољу, белим бибером и лимуновим соком.
- 4. корак Топлотни бројлер. Кашику половине беурре ставите на јастоге. Раштркајте лимун око јастога. Пеците док беурре бланц не прокључа, а јастози се кувају, око 2 минута. Извадити из рерне. Жлицу преосталог беурра покријте јастозима. Послужите са лимуном.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Двије трећине пуните велику посуду водом. Додајте 1/4 шоље соли. Довести до кључања. Додајте јастоге и кувајте док не постану јарко црвени и скоро да се кувају, 5 до 6 минута. Пребаците на тањир помоћу квачица и оставите да стоји све док се довољно охлади да поднесете. Одрежите сваки на пола по дужини ножем или кухињским шкарама. Уклоните врећицу, зелену талијану, црева и било који кораљ; пренесите јастоге у обложени лим за печење.
Цоок'с Нотес
Мартха користи јастоге који нису тежи од килограма и четвртине, а преферира јастоге од меког шкољка, који имају мекше месо.
