Була је један од највећих и најтрадиционалнијих облика хлеба у Европи. Често се прави од ражи или другог брашна од целог зрна, али такође делује као рустикална бела од француског теста.
Анна Виллиамс Принос: Направио је једну 11-инчну булу
Састојци
За Стартер 4 унче (1 шоља) Кинг Артхур је необезлеђено свенаменско брашно
- 2 унце (1/2 шоље) бијелог раженог брашна
- 2 унце (1/2 шоље) брашна од целог пшенице
- 1/2 кашике активног сувог квасца
- 12 унце (1 1/2 шоље) хладне воде (75 степени до 78 степени)
Краљ Артур је за тесто добио 12 унци (3 шоље) без брашна
- 2 унце (1/2 шоље) бијелог раженог брашна
- 2 унце (1/2 шоље) брашна од целог пшенице
- 1/4 шоље тостиране пшеничне клице
- 2 кашике тостираних семенки сунцокрета
- 2 кашике пржених семенки сезама
- 2 кашике ланеног семена
- 1 1/2 кашике активног сувог квасца
- 8 унци (1 шоља) хладне воде (75 степени до 78 степени)
- 1 кашика плус 1/2 кашике фине морске соли
- Спреј за кухање биљног уља
- Корак 2 Направите тесто: Умутите брашно, пшеничне клице, семенке и квас у великој посуди. Додајте воду и стартер и мешајте лопатицом док се смеша не сједини у благо лепљивој, лагано обликованој куглици теста. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
- 3. корак Лагано окрените тесто на необојену радну површину. Поспите солом.
-
4. корак
За мешање: Скупите тесто, подижући га изнад радне површине. Један крај теста држите близу себе, а други крај гађајте испред себе и на површину. Повуците крај теста у рукама према себи, лагано га развлачећи, а затим преклопите тесто на пола преко себе. Поновите: Подигните, баци, развући и пресавити. Глазите тесто док не постане глатко, податно и еластично, 8 до 10 минута. Користите стругач за тесто како бисте очистили површину по потреби додајући остатке тесто. (Тесто ће бити веома лепљиво, али избегавајте додавање више брашна до краја, када ће можда бити потребно да додате врло малу количину. Брашно додајте прстима, а не тесто.) Обликујте тесто у куглу.
- 5. корак Тесто ставите у благо науљену посуду. Покријте науљеним пластичним омотом и оставите да се диже на хладној собној температури 1 сат. Тесто нежно окрените на благо брашнуту радну површину. (Не гурајте тесто да би се разбуђивало.) Сложите тесто у трећине, као што бисте добили пословно писмо. Затим је преклопите на пола попречно. Вратите се у посуду, поклопите и оставите да се дигне док се скоро не удвостручи, 40 до 50 минута.
- Корак 6 Лагано окрените тесто на лагано брашно радну површину. Раширите у правоугаоник који износи отприлике 12 до 8 инча. Тесто разваљајте у трећине, као што бисте добили пословно писмо, прстима шавајући шавове.
- Корак 7 Тијесто чврсто разваљајте, почевши од 1 кратког краја. Скупите ивице и лагано их извуците и гурните испод теста да бисте створили округли облик, штипањем да бисте га затворили.
-
Корак 8
На радну површину ставите тесто. Руком разваљајте тесто и ротирајте га у кругове док се не формира глатка, напета лопта.
- Корак 9 Тесто, глатком страном према доле, ставите у штапић с обложеним платненим пешкиром. Лагано прекријте комадом науљене пластичне овојнице и оставите да се хлади на хладној собној температури док се готово не удвостручи, а браздасти прст притиснут у страну не остави незнатно удубљење, 40 до 50 минута.
- Корак 10 Ставите таву на сталак за пећницу подешен на најнижу позицију и камен за печење на средњу сталак за пећницу. Загрејати рерну на 425 степени. Окрените буч на лим за печење обложен пергаментом. Непосредно пре печења, помоћу хреновке или бритвице направите 4 кришке на врху теста у облику знака килограма. Сипајте 1/2 шоље вруће воде у таву у рерни. Поставите хлеб и пергамент на камен за печење.
-
Корак 11
Смањите рерну на 400 степени. Пеците, окрећући се на пола пута, све док хлеб не постане златно смеђе боје, звучи шупље када удара дно, а унутрашњост региструје 205 степени на термометру који се одмах очитава, 65 до 75 минута. Нека се охлади на сталак. Хлеб је најбољи онај дан када га направите, али можете га умотати у пергамент, а затим фолијом и чувати на собној температури преко ноћи (или замрзнути до 1 месеца; одмрзати на собној температури пре послуживања).
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Направите стартер: Мешајте брашно, квас и воду гуменом лопатицом у средњој посуди. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на хладној собној температури док се мало не порасте и не прокључа, 12 до 15 сати.
Цоок'с Нотес
Количина воде која је потребна у овом рецепту варираће у зависности од температуре и влажности ваше кухиње. За хладног, сувог дана, можда ћете требати до 10 унци воде у кораку 2 да направите лепљиво тесто. (Треба се закачити за чинију и изгледати згуснуто.) Не брините ако се смеша осећа превише влажном и лабавом кад почнете да мешате - брашно ће упити воду док се стегнете и савијете тесто.
