Пикантне пилеће емпанаде

2023 Аутор: Rosalind Benson | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 05:15

Наши мали преокрети добивају топлину и од кипотела и од бублано-чилија и праве зачињено мексичко предјело.

Принос Антонис Ацхиллеос: Зарађује 2 десетине

Састојци

Контролни списак састојака 1 целокупна пилећа прса (1 килограм), кожа уклоњена

• 1/2 белог лука, преполовљено
• 1 осушени ловоров лист
• 1 свеж поблано чиле
• 6 шољица (48 унци) биљног уља
• 2 режња белог лука, смрвљена
• 3/4 кашике млевеног кумина
• 1/4 кашике млевене канеле (мексички цимет) или обичног цимета
• 4 конзервиране рајчице од шљива, грубо сецкане
• 2 конзерве киполије чили у адобо, грубо сецкани
• Груба со и свеже млевена паприка
• 2 кашике грубо сецканог свежег клинца
• 1 кашика пепита (семена бундеве), тостирана и крупно сецкана
• Емпанада Тесто
• 1/2 шоље исјецканог Куесо бланцо-а
• 1/4 шоље шећера, за посипање
• Црема пура или павлака, за сервирање (опционо)

Упутства

Упутство за контролу Корак 1

Направите пуњење: У средњу посуду ставите пилећа прса, пола лука и ловоров лист. Прекријте хладном водом и кухајте на средње јакој ватри. Смањите топлоту на средње ниску и пеците док се пилетина не скува, око 15 минута. Пребаците пилетину у тањир; резервишите 1 шољу течности за кување и избаците лук и ловоров лист. Кад се пилетина довољно охлади да месо рукује, месо вилицом исецкај с кости; издвојити.

• Корак 2 Печено побути чили директно преко плинског пламена, окрећући се тако што свака страна црни и жуља. (Алтернативно, печени чили испод бројлера.) Пребаците у посуду и прекријте пластичном фолијом; оставити пару 10 минута. Уклоните пластичну овојницу; огулити и одбацити поцрњелу чили кожу. Уклоните стабљику, семенке и ребра; одбацити. Насјецкајте чили у траке од 1/4 инча; издвојити.
• 3. корак Преостали лук ситно исецкајте. У средње тепсији загрејте 2 кашике уља на средњој топлоти. Додајте сецкани лук и бели лук; пирјајте док не буду меки и прозирни. Умешајте кумин и канелу; кувајте 1 минут. Додајте исјецкану пилетину, парадајз, кипотле, поблано и резервисану течност за кување. Кувајте на средње ниској ватри, повремено мешајући док се течност не згусне, око 25 минута. Склоните са ватре. Зачините сољу и бибером; мешати у килантро и пепитас. Оставите да се охлади.

• 4. корак

  Направите емпанаде: Одрежите 1/1 / 2-инчну куглу тијеста емпанаде. На чистој радној површини разваљајте тесто у круг дебљине око 1/8 инча. Помоћу 3/2-инчног резача за кексе изрезујте округло тесто. (Или користите преокренута чаша као водич, режући је оштрим ножем.)

• 5. корак У средину сваког круга ставите 1 кашику кашике пуњења; поспите сиром. Помоћу четке за пециво, навлажите рубове теста водом; пресавијте тесто да се запечати, лагано притискајући. Исјецкајте ивице вилицом; издвојити. Поновите са преосталим тестом. Сакупите белешке и померите се. (Учините то само једном, како не бисте загушили тесто.)
• Корак 6 Сипати преостало уље у средњу посуду; уље би требало да буде дубоко 2 инча. Ставите на средњу топлоту док уље не досегне 375 степени на термометру са дубоким пржењем. Радећи са неколико емпанада истовремено да се избегне пренатрпаност, пржимо док не поприми златну боју, окрећући се једном, око 1 минут. Преклопљеном кашиком пребаците на одвод на папир за печење обложен пешкиром. Док је још вруће, поспите врхове шећером. Послужите одмах са кремом пура или кремом са стране, по жељи.

Цоок'с Нотес

Наше емпанаде су пржене, али могу се пећи и на 375 степени петнаестак минута. Чувају се у херметички затвореној амбалажи, формиране, али некушене емпанаде могу се замрзавати до месец дана.