Овај рецепт доноси нам Зарела Мартинез, власница и куварица у ресторану Зарела у Нев Иорку.
Оброк: 6
Састојци
Контролна листа састојака свињске гузе од 2 килограма, исјечена на комаде од 1 инча
- 2 ситна лука, 1 цели и неољупани, 1 грубо сецкани
- 4 лука белог лука, 2 цела и неолупљена, 2 ситно сецкана
- Груба со и свеже млевена паприка
- 1 кашика црног бибера
- 1 бундева од две и по до три килограма или зимска тиквица, или комад исте величине исечен из западно индијске тиквице, неољуштени
- 4 до 5 арбола, или осушени Серрано чили
- 1/4 шоље семенки бундеве
- 3/4 кашике семенки кумина
- 3/4 кашике семенки коријандера
- 2 зреле рајчице средње величине, грубо сецкане
- 4 кашике лука, најбоље домаћег или биљног уља
- 2 кашике јабуковог сирћета
- Корак 2 Изрежите бундеву или тиквицу на 8 једнаких комада, уклоните све сјеменке или струкице. Додајте у залиху и прокувајте. Смањите топлоту да бисте одржали мало кључања и кухајте док не омекша, око 30 минута. Извадите бундеву и добро је оциједите у другару. Охладити до собне температуре. Резервишите залихе за другу употребу. Месо бундеве остружите у посуду, одбацујући кожу. Месо темељито опрати; издвојити.
- 3. корак У међувремену; у мањој лонцу докухајте 2 до 3 шоље воде. Додајте сушене чилије и кувајте, непокривене, док не омекшају, око 5 минута. Оциједите, стабљике и сјеме чилија; издвојити.
-
4. корак
Сјеменке бундеве ставите у малу таву на средње јакој ватри. Тост, мешање и мућкање таве, све док семенке не почну набубрити и попуцати, 3 до 5 минута; издвојити. У млинцу за зачине или млазници и петељкама комбинујте кумин, коријандер и преостале 1/2 кашике бибера. Самљети док не буде фино; издвојити.
- 5. корак У тегли блендера комбинујте грубо сецкани лук, ситно сецкани бели лук, парадајз, дренирани чили, семенке бундеве и млевене зачине; пире док глатко.
- Корак 6 У средњој посуди загрејте 2 кашике лука на средње јакој ватри док се не зарумене. Додајте очишћену смесу од парадајза. Смањите топлоту на средњу, поклопите и кувајте, повремено мешајући, док се маст не почне одвајати, око 15 минута. Додајте резервисано пире од бундеве или тиквице и сирће, мешајући да се добро измеша. Кувајте, покривено, још 10 минута. Укус и прилагодба зачинима.
- Корак 7 Загријте преостале 2 кашике лука у великој тави на средње јакој ватри. Додајте свињетину, зачините сољу и бибером. Кувајте док лагано не порумени и постане хрскав, али не сув, око 5 минута.
-
Корак 8
Кашику зачињене бундеве или тиквице кашику ставите на плех и на врху поспите свињетином.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Комбинујте свињетину, бели лук и бели бели лук, 1 кашику соли и 1/2 кафене кашике бибера у средњој залихи. Додајте воду да се покрива за око 1 инч. Покријте и доведите до кључања, одмах смањите топлоту да бисте одржавали споро варење, скидајући са сваке пјене која се издиже на површину. Кувати, делимично покривено, док месо не омекша, око 45 минута. Пребаците месо у посуду, оставите да се добро оциједи; резервишите течност и одложите месо. Проциједите течност кроз ситно мрежасте сито; треба да буде 3 до 4 шоље. Обришите лонац и вратите залихе у лонац; издвојити.
