Употријебите Емерил-ов домаћи умак од Ворцестерсхира у његовој говедини тендероји с рецептима за свјежи хрен и црни бибер - оба су прилагођена из "Емерилловог креолског божића", који су написали Емерил Лагассе и Марцелле Биенвену.
Принос: доноси 3 пинте
Састојци
Листа састојака 2 кашике маслиновог уља
- 6 шољица насјецканог лука
- 4 јалапена са стабљикама и семенкама, сецкана
- 2 кашике млевеног белог лука
- 2 кашике свеже млевеног црног бибера
- Филети инћуна од 4 конзерве (2 унче)
- 1/2 кафене кашике клинчића
- 2 кашике грубе соли
- 2 средња лимуна, огуљена и струпана
- 4 шоље сирупа од тамног кукуруза
- 2 шоље Стеен-овог 100% чистог сирупа од трске
- 8 шољица дестилованог белог сирћета
- 3/4 килограма свежег хрена, огуљеног и ренданог (око 3 шоље)
- Корак 2 Смањите топлоту на средње ниску и пирјајте, повремено мешајући, док смеша једва не премазе дрвену кашику, око 6 сати. Проциједите кроз фину мрежицу и оставите да се охлади на собној температури. Користите одмах или чувајте у хладњаку на неодређено време.
- 3. корак Да бисте спремили сос на собној температури за будућу употребу, ставите 3 чисте тегле са десне стране на сталак у лименку са кључалом водом. Напуните лименку и тегле врућом водом, око 1 инч изнад врхова тегли. Тегле прокухајте на јакој ватри 10 минута. Извадите и испустите једну по једну врућу стерилизовану теглу, задржавајући врелу воду за обраду напуњених стакленки. Ставите стакленке на жичани носач постављен преко обрубљеног лима за печење.
-
4. корак
У великој лонцу напуњеној водом, загријте на јакој ватри и смањите на лаганој ватри, додајте чисте поклопце и прстенове поклопца. Кувајте 10 минута; не кључајте јер то може изазвати проблеме у затварању тегли. Одводни поклопци и прстенови; издвојити.
- 5. корак Умак Ладле Ворцестерсхире у теглу до линије за пуњење. Поновите поступак са преосталим стакленкама. Ставите поклопце и прстенове на тегле и затегните; немојте превише затезати.
- Корак 6 Подгријавајте воду у лименци док не досегне најмање 180 степени, у року од 10 минута од пуњења тегли. Ставите напуњене стакленке у конзерву једну по једну, користећи подметач тегле који је чврсто постављен испод врата тегле. Држите стакленке усправно у сваком тренутку.
-
Корак 7
По потреби додајте још кључале воде, тако да вода покрије стакленке за најмање 1 инч. Повећајте топлоту на високу и покријте. Једном када вода почне да кључа, загрејте тегле 5 минута. Искључите топлоту и лагано пребаците стакленке на жичани носач постављен преко обрубљеног лима за печење и преокрените, размакајући сваки теглу најмање један инчни. Избегавајте постављање тегли на хладну површину или близу хладне течности.
- Корак 8 Оставите стакленке да несметано седе док се потпуно не охладе, 12 до 24 сата. Не притегните траке прстена на капцима и не гурајте према доље на средину равног металног поклопца док се стакленка потпуно не охлади.
- Корак 9 Након што се стакленке потпуно охладе, тестирајте да бисте били сигурни да је свака тегла потпуно затворена. Прстом притисните на средини поклопца. Ако се поклопац отпусти кад отпустите прст, тегла се не затвара. Чувајте затворене тегле на хладном месту најмање 2 недеље. Ако се било која тегла не затвори, чувајте је у фрижидеру и користите у року од неколико дана. Увек хладите сос након отварања.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У великој тешкој залихи на великим врућинама комбинујте уље, лук и јалапенос. Кувајте, мешајући, док поврће не постане мекано, 2 до 3 минуте. Додајте бели лук, бибер, инћуни, клинчиће, со, лимун, кукурузни сируп, сируп од трске, сирћета, 4 шоље воде и хрен; довести до кључања.
