Реми'с Цхоцолате Раббитс

2023 Аутор: Rosalind Benson | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 05:15

Реми'с Цхоцолате Раббитс

Састојци

Саставни списак за моделирање чоколаде

• 3 килограма (око 9 1/2 шалице) горка чоколада, ситно сјецкана
• 1 килограм, две унце (око 3 1/2 шоље) беле чоколаде, ситно сецкане

Упутства

Упутство за контролу Корак 1

Разваљајте око 1/2 чајне кашике чоколаде за моделирање у једну 2/2-инчну куглу; издвојити. Ово је зечји нос.

• Корак 2 Убаците 1/2 кашичице чоколаде за моделирање у 3/4-инчни В облик; издвојити. Ово су зечице уста.
• 3. корак Да бисте направили косу, разваљајте 2 кашике чоколаде за моделирање у правоугаоник од 3 до 5 инча, дебљине 3/16 инча. Оштрим ножем подесите трокут широки 4 до 2 инча. Одрежите врх 2 1/4 инча троугла; издвојити. Резите вертикално 1/2 инча доле од врха, у траке од 1/8 инча; издвојити.
• 4. корак Да бисте направили шапе, обликујте две унце или 1/4 шоље за обликовање чоколаде у 1/2-инчни цилиндар. Поделите их на пола и обликујте у сузе. Притисните већу страну са палцем да бисте је спљоштили. Преклопите преко 1/4 инча веће стране. Притисните палац испод пресавијеног дела да бисте добили увлачење. Одрежите горњу страну преклопа четири пута ножем за одвајање; издвојити.

• 5. корак

  Да бисте направили кравату са луком, разваљајте 2 кашике моделирања чоколаде дебљине 1/8 инча. Нарежите на траку дужине око 8 к 1 1/4 инча. Изрежите другу траку дужину око 2 ин ширине 1/2 инча. Савијте крајеве дуже траке тако да се налазе у средини. Обликујте мању траку око ње тако да формира чвор; издвојити.

• Корак 6 Да бисте направили реп, обликујте око 1 кашику чоколаде за моделирање у 1/1 инчну округлу куглу. Лагано спљоштите палцем; издвојити. "Спацкле" са четком за пециво, натопљеном у темперирану горку чоколаду.
• Корак 7 Да бисте загрејали горку чоколаду, ставите 1 1/4 килограма (око 4 шоље) горку чоколаду у средњу посуду од нехрђајућег челика, постављену изнад лонца за кључање воде. Често мешајући, отопите чоколаду на 118 степени до 120 степени.

• Корак 8

  Уклоните посуду са чоколадом са ватре и додајте преосталих 1 3/4 килограма (око 5 1/2 шоље) горку чоколаду, непрестано мешајући да се чоколада охлади на 80 степени до 82 степена. Вратите посуду са чоколадом преко кључања воде око 1 минут. Склоните са ватре; непрестано мешајте да се чоколада отопи на 88 степени до 90 степени. Ако је чоколада квргава, вратите посуду изнад вреле воде током 3 до 5 секунди. Уклоните са ватре и наставите да мешате све док грудице не нестану. Проверите температуру урањањем врха малене офсетне лопатице у чоколаду. Лопатицу оставите на страну да се чоколада осуши. Чоколада је темперирана ако се суши сјајном и тврдом. Одложите посуду од каљене чоколаде на јастучић за грејање са додатним јастуком како не бисте прегревали док темперирате белу чоколаду.
• Корак 9 Да бисте загрејали белу чоколаду, ставите 10 унци (око 2 шоље) беле чоколаде у средњу посуду од нехрђајућег челика, постављену преко лонца са кључалом водом. Често мешајући, отопите чоколаду на 104 степени до 106 степени.
• Корак 10 Уклоните посуду са чоколадом са топлоте, додајте преосталих 8 унци (око 1 1/2 шоље) беле чоколаде, уз стално мешање да се чоколада охлади на 78 степени до 80 степени. Вратите посуду са чоколадом преко кључања воде око 30 секунди. Склоните са ватре; мешајте чоколаду да се чоколада отопи на 82 степена до 84 степени. Ако је чоколада квргава, вратите посуду изнад вреле воде 3 секунде у исто време. Уклоните са ватре и наставите да мешате све док грудице не нестану. Проверите температуру урањањем врха друге мале офсетне лопатице у чоколаду. Лопатицу оставите на страну да се чоколада осуши.

• Корак 11

  Поравнајте посуду за печење пергаментним папиром; издвојити. Скупите 4 рамекина; издвојити. До краја обложите два калупа за јаја од 5/8 инча (доступни у продавницама за снабдевање хлебом) темперираном горком чоколадом.
• 12. корак Нежно испустите калуп на радну површину како бисте избацили ваздушне мехуриће. Напуњени калуп оставите на равној површини све док се растопљена чоколада најближе калупу не почне постављати и формирати љуску, 3 до 5 минута.
• Корак 13 Пребаците пуњени калуп преко здјелице од каљене чоколаде да бисте излили вишак чоколаде. Унутрашњост калупа биће равномерно прекривена танким слојем чоколаде који ће формирати љуску јајета. Помоћу офсетне шпатуле истрљајте чоколаду с равне површине калупа.
• Корак 14 Поставите калуп, куполу окренут према горе, а сваки угао наслоњен на рамекин постављен на припремљену тепсију да се осуши, 3 до 5 минута. Ова „сталак“омогућава да циркулише ваздух у калуповима, а чоколада се осуши.

• Корак 15

  Уклоните калуп из рамекина. Употребом офсетне лопатице истрљајте сувишну чоколаду око ивице јаја тако да се чоколада поравна са врхом калупа.

• Корак 16 Пустите калуп на страну, куполастом страном, да бисте наставили сушење око 20 минута. Пре него што га размрвите, охладите 5 до 10 минута у фрижидеру. Пажљиво уклоните чоколадне љуске јаја из калупа.
• Корак 17 Ставите посуду за печење наопако преко лонца са кључалом водом. Обе кутије од 5 5/8 инчних јаја ставите на топло побрашњено лежиште док се ивице једва почну растопити, око 5 секунди. Обе половине лепите да формирате велико јаје. Ставите на гајбу (за спречавање ваљања) да се осуши, 3 до 5 минута.
• Корак 18 Поновите кораке 5 и 6 са два калупа за јаја од 3 1/2 инча за стопала и два калупа за куполе од 3 5/8 инча за главу.
• Корак 19 Поновите кораке 5 и 6 користећи каљену бијелу чоколаду да бисте напунили два 1/1 инчна калупа за јаја.

• Корак 20

  Да бисте направили уши, нацртајте два уши дугачка 6 инча на пергамент папир. Изрежите уши и ставите је на равну површину. На свако ухо сипајте око 3 кашике каљене чоколаде. Малом лопатицом, глатком до 1/8 инчног дебљине. Пребаците уши на чисту површину. Преклопите преко трећине једног уха и окрените се на бочну страну. Оставите да се уши осуше око 5 минута пре него што огулите пергамент папир.

• Корак 21 Да бисте направили очи, напуните један мали корнет (мали папирни конфектор) са 1 до 2 кашике каљене беле чоколаде и један мали корнет са истом количином каљене горке чоколаде. Помоћу маказе одрежите врхове од 1/8 инча. Поставите комад пергамента на равну површину. Почевши од бијеле чоколаде, на пергамент папир убаците 1/4-инчне овале. С горком чоколадом, одмах у средину овала убаците кругове величине 3/4 инча. Са белом чоколадом одмах на средину тамних чоколада ставите тачке од 3/8 инча. Одложите чоколаде напуњене чоколадом на топло место да бисте их поново користили за монтажу. Оставите да се очи осуше око 5 минута пре него што их се одвоји од пергаментног папира.

• Корак 22

  Да бисте направили стопала, ставите комад пергаментног папира на равну површину. На средину пергаментног папира излијте 3 кашике каљене горке чоколаде; глатка с малом офсетном лопатицом до великог овалног облика, дебљине 1/8 инча. Одмах ставите оба чоколадна јаја од 3 1/2 инча шупље са стране на здружену чоколаду. Након 1 минуте, помоћу ножа за ломљење, пронађите обрисе јаја. Оставите да се осуше 3 до 5 минута пре него што се јаја олупе од пергаментног папира.

• Корак 23 Ставите посуду наопако над лепом водом. Ставите оба 5/8-инчна јаја шупље са стране на топлу лиму док се јаја једва почну растопити, око 5 секунди. Обе половине лепите да формирате велико јаје. Ставите на гајбу (за спречавање ваљања) да се осуши, 3 до 5 минута. Поновите овај поступак са 3/8-инчним чоколадним куполама како бисте направили куглу.
• 24. корак Да бисте саставили зеку, ставите комад пергаментног папира на равну површину. На средину пергаментног папира ставите 2 до 3 кашике каљене горке чоколаде. Одмах загрејте већи крај чоколадног јајета на тави преко воде за пирјање док се тек не почне топити и створити равну површину, око 5 секунди. Одмах ставите јаје, растопљено на доле, у здружену чоколаду тако да јаје стоји у равни. Ово је зечино тело.

• Корак 25

  Ставите шав чоколадне куглице на загрејану таву са пола листа да бисте растопили рупу величине димеза, око 5 секунди. Резервисаним корнетом од тамне чоколаде накапајте један слој каљене чоколаде око обода рупе. Окрените на врх тела да бисте га причврстили. Ово је зечина глава.

• Корак 26 Да бисте причврстили стопала, користите нож за одвајање и додајте знак од 1/2 инча (#) на средину стопала са куполом. Одредите тело са два знака килограма (2), удаљеним око 2 инча, 1 1/2 инча од дна. Умочите зарезан део стопала у каљену чоколадну чоколаду и лепите на одрезан део тела, најмањи нагоре.
• Корак 27 Додирните 1/2-инчна бијела чоколадна јаја на загрејаној тави са пола листа док се тек не почну растопити, 3 до 5 секунди. Причврстите на главу око 1/8 инча, мали крајеви испадају. Ово су зечеви образи.
• Корак 28 Причврстите очи каљеном горком чоколадом.
• Корак 29 Учврстите уши у задњем средишту главе, размакнувши их око 1/2 инча, с каљеном горком чоколадом.
• Корак 30 Умочите четкицу за пециво у темперирану горку чоколаду и "спакујте" предњу страну ушију.

• Корак 31

  Приложите резервисане моделе чоколадних комада са темперираном горком чоколадом.