Упакујте ову влажну ћурку са нашим пуњењем од воћа и орашчића, који нуди мешавину индијских ораха, ораха, грожђица, орашастих плодова макадамије, брусница, кајсије и јабуке.
Оброк: 12
Састојци
Контролни списак састојака Један (12 до 14 килограма) резервисан цели ћуретина, црева и врат
- 2 шоље незаслађеног путера (4 штапића), растопљено, плус 4 кашике незаслађеног путера омекшали
- 1 флаша сувог белог вина
- 2 шаргарепе, грубо сецкане
- 2 пастрњака, грубо сецкани
- 2 ребра целера, грубо сецкан
- 1 лук, грубо сецкан
- Груба со и свеже млевена паприка
- Пуњење од воћа и орашастих плодова
- 2 шоље Гиблет Стоцк
- 3 кашике универзалног брашна
- Корак 2 Загрејати пећницу на 450 степени, а сталак у доњој трећини. Комбинујте растопљени путер и бело вино у великој посуди. Велики комад лептира разваљајте на четвртине и изрежите на четверослојни квадрат величине 17 инча. Уроните сир у маслац и вино; пустити да се натапа.
- 3. корак Додајте поврће у велику, тешку таву за печење. Поставите сталак за печење преко поврћа. Пурана, ставите дојку, на сталак. Ако пуретина долази са искачућим тајмером, уклоните је; термометар који се одмах очитава тачнији је показатељ учинка. Савијте врхове крила испод пуретине. Шупљину зачините сољу и бибером. Шупље шупљине напуните с толико надева колико ће се удобно држати; не спакујте чврсто. (Преостали надјев скувати у масноћи за печење на 375 степени.) Пурећа ћуретина са кухињском врпцом. Преклопите вратни поклопац испод и осигурајте га чачкалицама. Пурећу ћуретину омекшајте и зачините сољу и папром.
-
4. корак
Извадите сиру из течности и мало је исциједите, остављајући је врло влажном. Равномерно га распоредити по дојци и око половине ћуретине; може да покрије део подручја ногу. Пурана, ноге прво ставите у рерну. Кувајте 30 минута. Помоћу четкице за пециво, басте газите и изложене делове ћуретине са маслацем и вином. Смањите температуру у рерни на 350 степени и наставите да кувате још 2 сата, пеците сваких 30 минута и гледајући сокове; ако поврће почне да тамни додајте мало пилећег залиха или воде.
- 5. корак Након та два 1/2 сата кухања, пажљиво извадите и избаците сир. Окрените таву за печење тако да дојка буде окренута према пећници. Пурећа пуретина са соковима од таве. Ако нема довољно сокова, наставите да користите путер и вино. Кожа постаје крхка док смеђа, па је пажљиво покосите. Кувајте још 30 до 60 минута, пеку после 30 минута.
- Корак 6 Након та три сата кувања, уметните термометар који се одмах очитава у најдебљи део бедара. Не забијај се у кости. Температура треба да достигне 180 степени (пуњење треба да буде између 140 степени. И 160 степени. А ћуретина треба да буде златно смеђе боје. Груди не морају бити проверене на температуру. Ако ноге још нису у потпуности скуване, пирјајте пуретину, вратите се ставите у рерну и кувајте још 20 до 30 минута.
-
Корак 7
Кад се потпуно скува, пренесите пуретину на тањир за послуживање и оставите да се одмара око 30 минута. У међувремену, направите гравију. Проциједите сокове од таве у сепаратор масти, одбацујући поврће. Оставите да стоји док се масноћа не попне на површину, око 10 минута, а затим је проциједите. У малој теглици протресите да се комбинују, гљиве и брашно. Ставите таву за печење на средње јаку ватру. Додајте гљивичну основну смешу. Дрвеном кашиком истрљајте комаде са дна посуде. Вратите до кључања и кухајте док се течност мало не згусне. Додајте сок од сока и кухајте на средње јакој ватри док се не згусне до жељене конзистенције. Имаћете око 2 шоље гравуре. Зачините сољу и бибером. Напрегните се у гравитациони брод. Послужите с пуретином.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Пуретину исперите хладном водом и осушите папирним пешкиром. Оставите да стоји 2 сата на собној температури.
