Да пилетина не постане сува, Цхрис Кимбалл, аутор књиге „Тхе Цоок Фармбоок оф Иеллов Фармхоусе“, неколико сати пре кувања месо испече у јако засољеној води.
Оброк: 4
Састојци
Листа састојака 1/2 шоље грубе соли (или 6 кашика кухињске соли)
- 1 цела пилетина, исечена на комаде за послуживање
- 1 1/2 шоље универзалног брашна
- 1/4 шоље кукурузног брашна
- 2 кашике сушеног тимијана или оригана, или прстохват кајенске паприке
- 1 кафена кашика кухињске соли
- 1/2 кашике свеже млевеног бибера
- 2 јаја
- 1/2 шоље пињеног млека
- Кикирики уље, за пржење
- Корак 2 У средњој посуди помешајте заједно брашно, кукурузну брашно и зачине и ставите у велику пластичну кесицу која се може поново затворити. Мућкати. У средњој посуди умутите јаја, па умутите у павлаци. Потопите половину комада пилетине у мешавину пињена, па ставите у пластичну кесицу. Протресите и положите на жице. Поновите за преостале комаде. Ставите сталак на обложени лим за печење и ставите у фрижидер да одстоји најмање 1 сат, али најбоље 2 сата.
- 3. корак Сипајте кикирикијево уље на дубину од 3/4 инча у велику пећну холандску пећ. Ставите на средње јаку топлоту.
-
4. корак
Када уље достигне 365 степени (ако немате термометар, сачекајте док уље не почне да пуши - врло вруће уље је у реду за овај рецепт), распоредите комаде пилетине у тепсију, окрените према доље и поклопите. Након 5 минута уклоните поклопац. Подесите ниво топлине, ако је потребно, тако да мехурићи уља буду умјереним темпом - не пребрзо и не превише споро (најбоље је средње до средње велико топлоте, у зависности од топлотне проводљивости таве). Преуредите комаде ако неки поцрвењеју брже него други. Након још 5 минута, комаде окрените. Кувајте непокривено још 8 до 10 минута или док не завршите. У међувремену, темељно оперите и осушите сталак за жице.
- 5. корак Извадите пржену пилетину на очишћену жичану полицу преко обложеног лима за печење. Оставите да се оциједи 5 минута и послужите.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У великој посуди или лонцу растопите 1/2 шоље грубе соли у 3 четвртине воде. Исперите комаде пилетине и додајте у посуду. Покријте и ставите у хладњак 2 сата. Извадите комаде пилетине и исперите под хладном водом. Осигурајте простор у фрижидеру за смештај жице за хлађење.
