Учините ово сочно стојеће ребрасто печено, на жару до савршенства уз познати метод месара Леона Лобела за вечеру.
Оброк: 14
Састојци
Контролна листа састојака 1 печено пециво од 7 ребара (око 15 килограма)
- Груба со и свеже млевени бибер
- Сок од 1 лимуна
- 2 до 3 листа купуса
- Блед але, попут Сиерра Неваде, за печење
- Леон сос
- Спреј за кухање биљног уља
- Корак 2 На месну страну печења ставите 2 до 3 листа купуса. На неколико места вежите листове печења врвицом да месо не би изгорело.
- 3. корак Припремите роштиљ на дрвени угљен или гас, средите угљеве за индиректно кување. Лагано премажите сталак за роштиљ спрејом за кухање. Угљени би требали бити умјерено топла до врућа.
- 4. корак Преко врелог дела роштиља претражите месо с кости и уске стране, 1 до 2 минуте по страни. Проциједите месну страну, око 3 минута. При печењу користите пераје да не би дошло до непотребних убода, тако да месо задржава што више влаге.
-
5. корак
Пребаците печено, с костију на доле, у хладнији дио роштиља. Покријте роштиљ и кухајте 25 минута. Басте с алелом, и окрените печено; кувајте још 15 минута. Роштиљ, повремено окрените и пеците алелом. Уклоните листове купуса након 45 минута. Сат времена за кување убаците термометар који се одмах очитава у најдебљи део меса, не преблизу кости. Наставите са кувањем док се термометар не пријави између 135 степени и 140 степени. 1 сат и 10 минута до 1 сат и 20 минута. Печење извадите са роштиља и оставите да се одмори 5 до 10 минута пре резбарења.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Оштрим ножем направите мали прорез у масноћи печеног. Уклоните месо с костију (или нека ваш месар то уради, резервисући кост). Добро зачините сољу и бибером. Истуците лимунов сок преко масти да спречите појаву пожара. Помоћу кухињске врпце вежите кости уз месо.
