Слатко-зачињена глазура надокнађује богатство свињског стомака у овом срдачном јелу. По жељи упарите са вафелима Цхеддар-Чиле.
Комплетни рецепт прочитајте након видеа. Оброк: 4
Састојци
Контролни списак састојака 3 чиле де арбол
- 2 кашике семенки кумина, тостиране и млевене
- 1 кашика свеже млевеног бибера
- 1/2 шоље грубе соли
- 1/2 шоље светло смеђег шећера или шећерне трске
- Свињски трбух од три килограма
- Кора од 1 наранџе
- 1 1/4 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
- 2 штапића цимета
- 1/3 шоље јаворовог сирупа
- 2 шоље домаће или купљене залихе пилетине са мало натријума
- Корак 2 Преосталу мешавину зачина утрљајте по свињском трбуху. Покријте и ставите у хладњак 6 до 8 сати.
- 3. корак У малој тави помијешајте резервисану смјесу зачина, кору наранџе, 1/4 шоље сока од наранче, штапиће цимета и јаворов сируп. Пржите на лаганој ватри на средње јакој ватри и кувајте док се мало не згусне и загреје, око 5 минута. Скините са ватре и оставите глазуру на страну.
- 4. корак Загрејати рерну на 300 степени. Извадите свињски стомак из фрижидера и исперите смешу; осушите папирним пешкиром. Додајте преосталих 1 шољу сока од поморанџе и пилећих залиха у таву за печење. Ставите на средње јаку ватру и кувајте док течност не прокључа. Додајте свињетину, масну страну нагоре у таву за печење. Пребаците у рерну и кувајте док месо не постане мекано и лако се пробије врхом оштрог ножа, 2 до 2 1/2 сата.
-
5. корак
Повећајте температуру у рерни на 425 степени. Кухајте свињски трбух док не порумени и не постане хрскав, још 30 до 40 минута, пекући резервисану глазуру сваких 10 минута.
- Корак 6 Уклоните свињетину из таве за печење и пребаците на даску за сечење; оставите да стоји 10 минута пре него што га исечете на комаде величине 2/3-инча.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
У малој тави на средње јакој ватри, тост се пржи док не постане угљен и мирис, 1 до 2 минута. Извадите чили из тавана и одложите. Додајте семенке кумина у таву и тост док мирисни, 1 до 2 минута. Ђиле и семенке кумина ставите у млевени зачин и ситно самљејте. Пребаците у средњу посуду заједно са црним бибером, сољу и шећером. Уклоните две кашике зачинске мешавине и ставите на страну да се направи глазура.
