Направите као да сте у ресторану са пет звездица спремајући ово декадентно јело од печене патке.
Оброк: 8
Састојци
За пуне 2 хлеба, једнодневни рустикални бели хлеб, коре уклоњене, исечене на коцке од 1 инча (око 12 шољица)
- 1/4 шоље плус 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 кашике незаслађеног путера, плус још за јело за печење
- 2 листа, само бели и бледо зелени делови, исецкани на коцкице величине 1/4 инча, добро исперите
- Коријен целера од 1/2 килограма, огуљен и исечен на коцкице величине 1/4 инча
- 2 режња белог лука, млевена
- 12 унци дивље и култивисане гљиве (попут црне трубе, јежа, остриге, лесене печурке, кремшуна и гљиве дугмади), танко насецкане
- 2 кашике ситно исецканог свежег тимијана
- Груба со и свеже млевена паприка
- 1 1/4 шоље домаће пилеће залихе пилетине купљене у домаћинству или с мало натријума
За патке од 4 патке дојке (свака око 14 унци), хладне
- Груба со и свеже млевена паприка
За сос 1/2 шоље сувог црвеног вина
- 2 кашике лука (необвезно)
- 1/2 шоље домаћих или с мало натријума купљених залиха пилетине
- Груба со и свеже млевена паприка
- 2 кашике хладног несољеног путера, исечене на комаде величине 1/2 цм
- Корак 2 Загрејте преостале 3 кашике уља и 2 кашике путера у великој тави на средње јакој ватри док се маслац не растопи. Додајте пор, коријен целера и бели лук; Кувајте, повремено мешајући, док порилук не омекша, око 15 минута. Подигните топлоту на средњу. Умешајте гљиве и тимијан; зачините сољу и бибером. Кувајте, повремено мешајући, док гљиве не постану меке, око 10 минута. Склоните са ватре. Умешајте биљну мешавину у мешавину хлебних мрвица; оставити да се потпуно охлади.
-
3. корак
Припремите патку: Поставите патке од прса, странице коже горе, на даску за сечење. Користећи оштар нож, бодите линије, размакнуте 1/2 инча, у облику укрштеног шрафца у масти; исеците скоро до краја, али немојте сећи у месо. Обе стране зачините сољу и бибером. Изрежите шест комада кухињске врпце од 14 инча. На даску за резање положите 3 комада канапа. Ставите 1 половину доње патке, кожну страну према доле, попречно преко узице. На врх патке ставите око 1/2 шољице надева. Горњи део са другом половином дојке, кожа нагоре. Везајте чврсто уз канап. Поновите са преосталим грудима. Пуњена патка може да се хлади, покрива, преко ноћи. Пре кувања довести на собну температуру.
- 4. корак Пеците преостали надјев: Загрејати рерну на 375 степени. Маслац 8-инчни квадратни пекач; издвојити. У великој чинији помешајте преостали надјев и 1 1/4 шоље. Пребаците у припремљено јело. Пеците док врх није хрскав и бледо златно браон, али центар је влажан, око 30 минута.
- 5. корак У међувремену, скувајте патку: Загријте велику таву на средњој ватри. Додајте паткине груди у тава. Кувајте, окрећући једном, до златно смеђе боје, 5 до 7 минута по страни. Пренесите груди на тањир; сипајте масноћу из тава у топлотно отпорну посуду. Вратите груди у таву и ставите у рерну. Кувајте док термометар који се одмах очитава убачен у најдебљи део меса региструје се на 125 степени. За ретке, 25 до 30 минута. Пребацивање на тањир; оставите да се одмара на топлом месту, лагано покривено фолијом, 15 минута. Сипајте маст из тава.
-
Корак 6
Направите сос: Лагано обришите таву и ставите је на средње јаку ватру. Додајте вино; Кувајте док се не смањи на половину, око 5 минута. По жељи додајте порт и залихајте. Пирјајте док се не смањи на половину, око 5 минута. Додајте нагомилане сокове од патке до тава. Зачините сољу и бибером; умутити путер. Сипајте сос кроз фино сито у тегли. Испеците патку и послужите посипано сосом, са печеним надјевом са стране.
Упутства
Упутство за контролу Корак 1
Направите надјев: Загрејати рерну на 350 степени. Пеците коцкице хлеба у једном слоју на обложеном лиму за печење док не поприме златну боју, око 25 минута. Пустите да се потпуно охлади. Пулс у процесору за храну (у серијама, ако је потребно) док се не формирају грубе мрвице, око 15 секунди; пребаците у посуду. Додајте 1/4 шоље уља; добро баци. На плех за печење распоредите смесу од хлебних мрвица и пеците, повремено мешајући, до дубоко златно браон, око 15 минута. Пребаците у велику посуду за мешање.
Цоок'с Нотес
Пилетина је такође укусна у овом рецепту: Замијените четири костију без костију на половини пилећих прса за патку. У кораку 3, не бодите груди. За кување загрејте две кашике уља у великој тави на средњој топлоти; Кувајте до златно браон, око 10 минута. Ољуштите пилетину и пребаците у рерну. Кувајте док пилетина не досегне 175 степени, око 25 минута. За сос, једноставно замените суво бело вино црвеним вином.
