Медитерански бас Тхомаса Келлера са лигњама, феном и парадајзом

2023 Аутор: Rosalind Benson | [email protected]. Последња измена: 2023-11-26 17:56

Медитерански бас Тхомаса Келлера са лигњама, феном и парадајзом

не примењује се на оброке: 4

Састојци

Контролни списак састојака 8 малих лигњи (око 8 унци), очишћених, пипци изрезани и резервисани, тела преполовљена у дужини

• Млеко, за намакање
• 12 дечијих сијалица од коморача, украшено
• 2 шоље Булат шкољке Тхомаса Келлера Тхомас Келлер
• Гробава со и свеже млевени бели бибер
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• 4 чешња белог лука, неољуштена, смрвљена
• 4 гранчице свежег тимијана
• 8 комада Томато Цонфит Томас Келлер Томато Цонфит, преполовљен у дужину
• Уље репице
• 4 велика или 8 ситних комада фила за бас (укупно 1 1/2 килограма), уклоњене пинбонес
• 1 кашика ситно сецканог свежег першуна

Упутства

Упутство за контролу Корак 1

Лигње ставите у малу посуду; додајте довољно млека да покрије. Отопите у хладњаку најмање 2 сата или највише 1 дан.

• Корак 2 Донесите велику лонац слане воде до кључања. Припремите купељ са леденом водом. Додајте коморач; Кувајте док не омекша, око 5 минута. Преместите у ледену купељ помоћу кашике са прорезом; испустите и одложите.
• 3. корак Загрејати рерну на 325 степени. У малој посуди ставите јуху од шкољки на средње јакој ватри; смањите за половину.
• 4. корак У међувремену, исциједите лигње на папирним пешкиром; зачините сољу и бибером. Загријте маслиново уље 1/8 инча у средње јакој пећници на средњој топлоти; додајте коморач, бели лук и тимијан. Кад уље почне да кључа, пребаците посуду у рерну. Након 2 минута додајте кашику парадајза.

• 5. корак

  Лагано премажите велику таву са уљем кањола; подесити на средње јакој топлоти. Обе стране рибе зачините сољу; зачините месном страном бибером. Додајте рибу у таву, окренутом на доле, смањујући топлоту до средње-ниску; филете кратко намочите другом тањуром за спречавање увијања. Извадите таву и кувајте док кожа не постане златна и хрскава, 4 до 5 минута. Лопатом окрените рибу и кувајте 1 минуту; испуст на папирним пешкирима.
• Корак 6 Доведите јуху од шкољки на пирјач; додајте лигње и пирјајте док се тела не почну цурити, око 1 минут. Умешајте першун; Склоните са ватре.
• Корак 7 Извадите посуду из рерне; исциједити коморач и парадајз на папирним пешкиром.
• Корак 8 Поделите рибу на 4 тањира за сервирање, центрирајући их кожом према горе; распоредите коморач, парадајз и лигње око рибе. Сипајте једну четвртину бујона око сваке порције. Сервирајте одмах.